神戸は美味しいものの宝庫である。 肉、魚、野菜など素材で追求しても、 中華、フレンチ、和食などの食のジャンルで追求しても、 あらゆるものが一級品で揃っている、 全国的に見ても数少ない、食べることが大好きな町であると思っている。 しかし不思議なことに、 神戸で本当に美味しい蕎麦に巡り会うのは極めて難しい。 兵庫県の北に行けば、 出石蕎麦や床瀬蕎麦、但東の赤花蕎麦など、 美味しいと言われている蕎麦は豊富にある。 また、神戸にも『日精そば』や『公楽』のように、 大衆そば屋として美味しい店はいくつかある。 しかしながら、 ここの蕎麦は、大衆食である蕎麦を芸術の域まで高めてしまっているのである。 とりわけ真っ白な更級蕎麦の繊細な歯ごたえ、 髪の毛のような細さ、 蕎麦の薫りが鼻孔をくすぐる絶妙のゆで加減は、 私の知る限り神戸一である。 ここのご主人は神戸で有名な『堂賀』で修行されたそうだ。 堂賀の蕎麦に対する探求心と真摯な姿勢を持って...... 続きを読む»
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