★ ここの蕎麦、喉から鼻に抜けるその芳香、 これこそ当代一 五ヶ瀬川上流の高千穂峡は、 天孫降臨の舞台として知られる景勝地 この高千穂から霧島へつづく山岳地帯では、 昔から冬の食料源として蕎麦を栽培 なかでも焼畑農耕で作られる椎葉村の蕎麦は、 特に最高級の品質で有名 高千穂の蕎麦を食べさせる店を訪ね延岡まで 紹介先は「石臼挽き高千穂そば」を掲げる『田舎屋』 店外の窓中に石臼、その横で蕎麦を打つ主 この石臼は、山梨県で見つけたものとか！ 殻付玄蕎麦を毎日脱穀し、この石臼で挽く 当日いただいた蕎麦、まず「笊」 蕎麦の芳香、喉から鼻に抜ける・・・ 喉ごし、噛み切り按配、細太など全ての評価は後回し 蕎麦の旨みと香り、これにつきる・・・ 「かけ」もいただく 出汁と蕎麦の香りが程よく混じりながら、 しかし各々が己を主張しながら鼻に抜ける、絶妙に蕎麦が旨い 長野黒姫の「ふじおか」の蕎麦に...... 続きを読む»
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Ｍ・Ｎ・ドラッカー （765）
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